你見過會(huì)變色的面條嗎？上周鄰居李女士在家搗鼓菠菜面，出鍋時(shí)綠瑩瑩的面條嚇得孩子直躲。結(jié)局澆上她自制的茄汁肉醬，小家伙連吃兩碗還需要舔盤子。蔬菜面這一個(gè)老概念，早該撕掉"健康但難吃"的標(biāo)簽了。

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蔬菜面真比白面條有營(yíng)養(yǎng)？測(cè)驗(yàn)室數(shù)據(jù)說話
大多數(shù)人覺得蔬菜面就是噱頭，直到看了這份檢測(cè)報(bào)告：

營(yíng)養(yǎng)成分	普通掛面（100g）	胡蘿卜面（100g）
膳食纖維	1.2g	3.8g
維生素A	0	356μg
葉酸	28μg	89μg

重點(diǎn)在制作工藝——市面劣質(zhì)蔬菜面多采用色素調(diào)色，而真材實(shí)料的會(huì)采用凍干技術(shù)。東莞某廠家的西蘭花面，實(shí)測(cè)每包括7g新鮮蔬菜，相當(dāng)于半棵西藍(lán)花的花苞量。

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三招挑出真蔬菜面
超市貨架上七八種包裝，怎么避開染色面條？

1. 看配料表前三位必須有蔬菜粉（非濃縮汁）
2. 煮面水呈淡色為佳，掉色嚴(yán)重的可能含色素
3. 捏斷面條觀察橫截面，真蔬菜面會(huì)有細(xì)微顆粒感

上周買的某品牌南瓜面，煮熟后水還是清的，面條卻金黃透亮。秘訣是他們用了-35℃急凍鎖鮮技術(shù)，比普通晾曬法多保留62%的胡蘿卜素。

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拯救失敗案例的萬能公式
新手常犯的錯(cuò)是蔬菜配蔬菜，煮出青草味面條。試試這些組合拳：

• 苦瓜面+沙茶醬：潮汕師傅的秘方，苦味轉(zhuǎn)成回甘
• 紫甘藍(lán)面+椰漿：東南亞風(fēng)味，紫色面條泡在奶白湯里顏值爆表
• 甜菜根面+酸奶：北京某網(wǎng)紅餐廳的冷面配方，酸甜比掌控在1:3

最絕的是深圳媽媽群的發(fā)明：把香菜面壓成蝴蝶形，拌花生碎和蒜醋，成功讓挑食娃主動(dòng)要吃"綠翅膀"。

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冷凍蔬菜面的保存玄學(xué)
許多鬼不覺道，自制的蔬菜面凍三個(gè)月還能保鮮：
① 撒層米粉防粘連（別采用面粉會(huì)結(jié)塊）
② 分裝時(shí)抽真空，沒機(jī)器就采用吸管嘬出空氣
③ 貼標(biāo)簽寫明蔬菜品種和制作日期
朋友家的紫薯面存了半年，煮出來照樣筋道。核心是在和面時(shí)加了0.5%的鹽，比純水揉面耐凍三倍。

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昨晚試做胡蘿卜面時(shí)，廚房飄出的香氣把貓都引來了。突然想起外婆的話："從前往面里摻菜是為省糧食，現(xiàn)在反倒是費(fèi)心思的注重。"或許飲食的意義就是這樣，能把最平常的日子過出花樣，才算是真正的會(huì)吃。下次和面時(shí)，不妨讓孩子往面團(tuán)里塞顆葡萄干，說不定能收獲意想不到的廚房笑聲呢？

標(biāo)題：蔬菜面新吃法,連挑食娃都光盤的魔法配方

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